からすみは、ボラの卵巣を塩漬けにし塩抜き後に天日干しにて乾燥させたものです。 旨み豊かで上品な味わいと、コクのあるまろやかさ、からすみ特有の独特な風味から、「海のチーズ」とも称されます。

イタリアでは、からすみのことを「ボッタルガ」と呼び、古代ローマ以前から食され親しまれています。
そのため、イタリア料理等の洋風料理とも非常に相性が良く、和食だけに留まらない、魅力がたくさん詰まった食材です。